斧头鱼可清蒸也可红烧，看个人喜好选择清蒸还是红烧，下面介绍红烧的做法：

1、先将斧头鱼洗好，在鱼身上划几刀，放入姜丝和料酒腌制一会；

2、油沸后放入姜丝，后放入鱼，对鱼进行两面煎炸；

3、放入适量蚝油，老抽，盐，料酒，醋，郫县豆瓣，然后加水直至煮熟；

4、装盘收汁，表面撒上葱花，红烧斧头鱼就完成了。