芹菜开水焯2分钟。芹菜经过开水烫后，再用锅炒容易熟。从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失。因此，应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。