准备材料：小龙虾５００克、咸蛋黄６个、洋葱２５克、青椒１０克、红椒１０克、精盐２克、白糖５克、生粉３０克、食用油７５０克、葱花２克。

１、小龙虾揭虾盖，去虾线，开背，刷洗干净后沥干水分，撒上生粉，下油锅炸３分钟。

２、炸好的小龙虾沥油。

３、洋葱、青椒和红椒切成小粒备用。

４、熟咸蛋黄压成粉，越细越好。

５、锅中放少许油，开小火，油温５成热时加入咸蛋黄粉、白糖、精盐炒匀。

６、炒至冒泡时，加入洋葱粒、青红椒粒翻炒均匀。

７、下炸好的小龙虾翻炒，让小龙虾均匀地挂上咸蛋黄汁。

８、撒上葱花，即可起锅装盘。

小龙虾、螯虾科原螯虾属动物，《世界自然保护联盟》（ＩＵＣＮ）无危（ＬＣ）物种。小龙虾原产于墨西哥北部和美国南部。小龙虾通体呈暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹，螯狭长，甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒，额剑具侧棘或额剑端部具刻痕，生长速度快、适应能力强，栖息于永久性溪流和沼泽。